Buongiorno Amiche ed Amici,
si è appena concluso il ns Quinto Contest e a breve proclameremo le vincitrici..
ma nel frattempo una nuovissima ricetta è nata a Cà Versa:
Cosa Occorre - Step 1:
Per la Biga:
160 gr di Farina 0 macinata a pietra
80 gr di Acqua tiepida
5 gr di Lievito di birra
Come Procedere - Step 1:
Per prima cosa prepariamo la Biga sciogliendo il lievito di birra nell'acqua tiepida,
aggiungendo un poco alla vota il liquido nella farina disposta a fontana,
e procedendo formando ad un piccolo impasto.
Una volta formata la pallina, la lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume,
in un contenitore chiuso con della pellicola per circa 4/5 ore in un ambiente con circa 20/22 gradi.
(Noterete dei grandi alveoli nell'impasto)
Cosa Occorre - Step 2:
Per l'Impasto:
340 gr di Farina 0 macinata a pietra
300 gr di Farina 00 macinata a pietra
400 gr di Acqua tiepida
50 gr di Lievito madre
16 gr di Sale marino
1 cucchiaio di Olio extra Vergine di Oliva
Come Procedere - Step 2:
Dopo essere trascorso il tempo necessario per la prima lievitazione,
sciogliamo il sale nell'acqua tiepida e mettiamola da parte,
nel frattempo inseriamo le due farine setacciate nella planetaria
a cui aggiungeremo la Biga ormai ben lievitata.
Azioniamo l'impastatrice e poco per volta aggiungiamo l'acqua salata e
lasciamo impastare per circa 10/12 minuti.
Una volta formatasi una pallina consistente aggiungiamo il cucchiaio di olio e
dopo poco estraiamo il nostro impasto.
Lo lasciamo lievitare in un recipiente con la pellicola per altre 3/4 ore,
(l'impasto dovrà essersi raddoppiato o addirittura triplicato) sempre in un luogo piuttosto caldo.
Dopo la lievitazione dividiamo in nostro impasto in 16 porzioni,
con il mattarello le stendiamo e le richiudiamo come croissant
(arrotolando l'impasto su se stesso fino a formare un cilindro).
Lasciamo lievitare ancora il tutto per circa un'ora.
Successivamente alla seconda lievitazione, riprendiamo i cilindri,
li allunghiamo con le mani per raggiungere circa 30 cm
e li mettiamo a lievitare (ultima lievitazione di un'ora) in un panno umido
tenendo lo spazio tra una baguette ed un'altra in modo tale che non si tocchino e
lievitino entro la larghezza in cui le abbiamo disposte.
Nel frattempo che le baguette lievitano per la terza volta,
accendiamo il forno ventilato a 240 gradi e vaporizziamolo.
Trascorso il tempo di lievitazione inforniamo le baguette
(facendogli le piccole incisioni classiche di questo pane)
in una teglia con carta da forno e lasciamo cuocere per 5 minuti.
(In questo momento le baguette lieviteranno ancora e formeranno la loro leggera crosta)
Poi abbassiamo il forno a 200 gradi e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
Sforniamo, ne assaporiamo il profumo e le lasciamo cullarsi su una graticola
per tutta la notte coperte da un panno.
Il mattino seguente la nostra cucina sarà un panificio antico..
di quelli che con ingredienti come farina e lievito madre, creano ancora
i profumi e i sapori che esistevano quando si entrava dal panettiere di fiducia.
Tutto questo è molto più che cucina.
Questa è vita che si tramuta in pane.
Bon Appetit!!!
