Le Baguette dell'Agriturismo Cà Versa

Buongiorno Amiche ed Amici, 

si è appena concluso il ns Quinto Contest e a breve proclameremo le vincitrici..

ma nel frattempo una nuovissima ricetta è nata a Cà Versa:

Cosa Occorre - Step 1:

Per la Biga: 

160 gr di Farina 0 macinata a pietra

80 gr di Acqua tiepida

5 gr di Lievito di birra

Come Procedere - Step 1:

Per prima cosa prepariamo la Biga sciogliendo il lievito di birra nell'acqua tiepida,

aggiungendo un poco alla vota il liquido nella farina disposta a fontana,

e procedendo formando ad un piccolo impasto.

Una volta formata la pallina, la lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume, 

in un contenitore chiuso con della pellicola per circa 4/5 ore in un ambiente con circa 20/22 gradi.

(Noterete dei grandi alveoli nell'impasto)

Cosa Occorre - Step 2:

Per l'Impasto:

340 gr di Farina 0 macinata a pietra

300 gr di Farina 00 macinata a pietra

400 gr di Acqua tiepida

50 gr di Lievito madre

16 gr di Sale marino

1 cucchiaio di Olio extra Vergine di Oliva

Come Procedere - Step 2:

Dopo essere trascorso il tempo necessario per la prima lievitazione,

sciogliamo il sale nell'acqua tiepida e mettiamola da parte, 

nel frattempo inseriamo le due farine setacciate nella planetaria 

a cui aggiungeremo la Biga ormai ben lievitata.

Azioniamo l'impastatrice e poco per volta aggiungiamo l'acqua salata e

 lasciamo impastare per circa 10/12 minuti.

Una volta formatasi una pallina consistente aggiungiamo il cucchiaio di olio e

dopo poco estraiamo il nostro impasto.

Lo lasciamo lievitare in un recipiente con la pellicola per altre 3/4 ore,

(l'impasto dovrà essersi raddoppiato o addirittura triplicato) sempre in un luogo piuttosto caldo.

Dopo la lievitazione dividiamo in nostro impasto in 16 porzioni,

con il mattarello le stendiamo e le richiudiamo come croissant 

(arrotolando l'impasto su se stesso fino a formare un cilindro).

Lasciamo lievitare ancora il tutto per circa un'ora.

Successivamente alla seconda lievitazione, riprendiamo i cilindri,

li allunghiamo con le mani per raggiungere circa 30 cm

e li mettiamo a lievitare (ultima lievitazione di un'ora) in un panno umido 

tenendo lo spazio tra una baguette ed un'altra in modo tale che non si tocchino e

 lievitino entro la larghezza in cui le abbiamo disposte.

Nel frattempo che le baguette lievitano per la terza volta,

accendiamo il forno ventilato a 240 gradi e vaporizziamolo.

Trascorso il tempo di lievitazione inforniamo le baguette 

(facendogli le piccole incisioni classiche di questo pane)

 in una teglia con carta da forno e lasciamo cuocere per 5 minuti.

(In questo momento le baguette lieviteranno ancora e formeranno la loro leggera crosta)

Poi abbassiamo il forno a 200 gradi e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

Sforniamo, ne assaporiamo il profumo e le lasciamo cullarsi su una graticola 

per tutta la notte coperte da un panno.

Il mattino seguente la nostra cucina sarà un panificio antico..

di quelli che con ingredienti come farina e lievito madre, creano ancora

i profumi e i sapori che esistevano quando si entrava dal panettiere di fiducia.

Tutto questo è molto più che cucina.

Questa è vita che si tramuta in pane.

Bon Appetit!!!