Cappellacci di zucca e amaretto

Ce l'avete chiesta in tanti, sorprendentemente tantissimi!

Non potevamo deludervi nonostante la semplicità della ricetta,

per cui a seguire: 

(nota bene: noi quando li facciamo ne facciamo un pò, 

quindi prendete le proporzioni se volete ridurre le quantità!)

I cappellacci di zucca violina e amaretto al burro fuso

Ingredienti per la pasta: 

1,1 kg di farina

11 uova fresche

un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

1,6 kg di zucca violina o deliziosa anche con la varietà "delica"

100 gr di amaretti

100 gr di grana

4 uova fresche

noce moscata

sale q.b.

3 cucchiai di succo di mostarda oppure 3 gocce di senape pura (o ancora un cucchiaino in polvere)

10 pezzetti di anguria bianca o zucca cedrina candita di ns produzione 

(disponibile nello shop online clicca qui)   

Preparazione dei cappellacci:

Cuoci in forno la zucca - già precedentemente pulita dalla buccia - a 200C° (nel forno già caldo) per 15 minuti. Una volta "lessata" passala con lo schiaccia patate, unisci gli amaretti tritati in polvere, il grana, le uova, la noce moscata, il sale e la zucca cedrina. 

Mescola il composto e lascia riposare il tempo in cui preparerai la pasta.

Con la farina, le uova e un pizzico di sale, prepara la pasta e stendi una sfoglia di medio spessore. Infarinala e taglia delle strisce larghe una decina di cm, successivamente forma dei quadrotti-

Metti al centro di ciascun quadrotto una cucchiaiata di ripieno. 

Ripiega la pasta su se stessa formando un triangolo e 

con le punte laterali uniscila formando la tipica forma dei cappellacci.

Cuocili in acqua salata per circa 7/ 8 minuti e condisci con del buon burro e salvia appena colta.

Gusta queste meraviglie con chi più ami, sono un'esplosione di bontà e se li ripeti condivi 

taggandoci su instagram alla pagina @agriturismocaversa

Buon Appetito!

Menù del w.e. 20 - 21 luglio 2019 - Agriturismo in Oltrepò pavese

Cari Amici del Casale, 

vi aspettiamo per i pranzi e le cene del w.e. nel dehor della Cà,

sotto al pergolato ombreggiato del glicine:

Salame, bondiola e prosciutto cotto

Tris di verdure dell'orto sott'olio e in agrodolce

Sorpresa al centro del tagliere

Torta di tagliatelle fatte in casa con ragù e besciamella

Risotto carnaroli con fiori di zucca e zucchine trifolate

Lonza arrosto con crema tonnata

Insalatina novella

Dolci della Cà

Acqua, una bottiglia di vino ogni due persone e caffè della moka inclusi

Aperitivi e liquori exta

35 euro a persona

I bambini con un antipasto, un primo o un secondo e un dolce 20 euro, se mangiano tutto come gli adulti.

Possibilità di menù vegetariani, vegani o per intolleranze: al momento della prenotazione avvertite eventuali esigenze.

La vera focaccia Barese - Made with love

Cari Amici del Casale,
qualcuno di voi saprà che una parte della nostra famiglia ha proprio origini Pugliesi e da orgogliosi d'esserlo quali siamo, oggi vi proponiamo la nostra personalissima ricetta per una focaccia gustosa ed eccezionale!

Ingredienti per due teglie diametro 24

350 gr di farina 0 meglio se macinata a pietra
250 gr di semola rimacinata
20 gr di sale
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva nell'impasto +
100 ml sempre di olio per la teglia
3/5 gr di lievito a seconda di quanto tempo avete a disposizione per farla lievitare - più tempo meno lievito
340 ml di acqua
150 gr di patata lessa
50/60 pomodorini ciliegini e se vi piacciono anche le olive
Una spolverata di origano bio

Procedimento

Setacciate le farine e impastate con i due cucchiai di olio, il lievito sciolto nell'acqua tiepida e il restante dell'acqua più la patata lessa schiacciata. Amalgamate il tutto (meglio con un'impastatrice) aggiungendo il sale.
Una volta che si è formato un impasto molto morbido, trasferitelo dividendolo a metà nelle due teglie. Sotto ciascuna teglia vanno depositati 25ml di olio. 
Lasciate lievitare con un panno umido o della pellicola per mezz'ora/ quarantacinque minuti in modo che inizi la prima lievitazione.
Passato questo tempo sistemate l'impasto in modo tale che ricopra la teglia, aggiungete 25/30 pomodorini - per teglia - tagliati a metà con il taglio rivolto verso la focaccia, l'altra parte di olio rimanente - 25ml per teglia - e una bella spolverata di origano.

Lasciate lievitare per 1h e 30 minuti /2 h.
Preriscaldate il forno a 250 gradi e infornate per 25 minuti a 200 gradi.

Aspettiamo di sapere che ne pensate dopo averla provata ;)

"FarinataFrittata" rivisitata con Erbetta di San Pietro

Buonassserra aMici del Casale,

come vi avevo anticipato sui social eccovi una nuova ricettina con protagonista la splendida e profumatissima ERBA SI SAN PIETRO.

Per chi si fosse perso il video sulla nostra pagina facebook {link diretto cliccando qui}

vi racconto qualche curiosità:

• Erbacea, perenne, (quasi infestante) tappezzante, profumata e buona ;)
• Chiamata TANACETUM BALSAMITA il cui significato sta per fiore d'oro che profuma di balsamo, appunto sbocciano il 29 giugno che è il giorno di San Pietro.
• Nasce in zone temperate, vive bene esposta al sole, ha foglie larghe, lunghe e ha un aroma molto simile alla menta e al limone
• Curiosità: gli ecclesiastici tenevano le foglie tra le pagine della Bibbia e i birrai la usavano per aromatizzare i loro prodotti , noi la lasciamo anche in infusione per creare dei digestivi eccezionali - usata anche contro malanni di stagione negli infusi tipo tisane
• Conosciuta nel mantovano come ripieno nei ravioli di magro (leggermente amarognola), per profumare minestre o per insaporire....:

La falsa Farinata o Frittata di San Pietro

Perchè falsa farinata? Beh quando la proverete ve ne renderete conto anche voi, ricorda molto la consistenza e il sapore di quella bontà ligure ma ma ma.. non lo è!

{Si prepara in cinque minuti}

INGREDIENTI per 4 persone

4 uova (noi ne abbiamo usate 2 di gallina e 2 di anatra)

4 cucchiaini di farina 00

12 cucchiai di latte

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di pan grattato 

10 foglie tagliate a julienne di erba di San Pietro

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Amalgamate tutti gli ingredienti, dividete il composto in quattro e, oliata la padella,

cuorete 1/4 per volta {creando una specie di pancake}

Lasciate raffreddare qualche minuto e via!

E.c.c.e.z.i.o.n.a.l.e. come aperitivo, antipasto magari accompagnata ad una leggera crema di aglio.

Che dici, vi incuriosisce? Avete mai assaggiato questa erbetta?

A presto e un caro saluto da